Те Гуаньинь (Си Пин)

Те Гуаньинь  - один из четырёх улунов, производимых на юге провинции Фуцзянь в уезде Аньси. Этот улун прославлен на весь мир благодаря своему насыщенному травяно-цветочному вкусу и аромату. Си Пин - колыбель этого сорта, где до сих пор можно встретить маленькие фабрики, применяющие традиционную технологию производства. Гуаньинь - буддистская Богиня Справедливости и Милосердия. с которой данный чай связывает множество легенд. Они повествуют о чайном мастере, подносившем богине чай, за что та одарила его новым чудесным чайным кустом. Почему чай "железный" легенды рассказывают по-разному: в одной, потому что мастер посадил куст в железном горшке, в другой, потому что чайный лист тонул в воде и имел красноватую (словно ржавую) кромку.

Производство Те Гуаньинь

Те Гуанинь производят из куста одноимённого сорта. Он ещё более остальных южнофуцзяньских улунов имеет низкую степень ферментации и слабый финальный прогрев, что делает его вкус таким "природным".

Для производства Те гуаньинь собирают уже достаточно зрелые листья, иногда и целые черенки. После сбора сырьё проходит завяливание и затем встряхивание на бамбуковых ситах, цель которого нарушить целостность чайного листа и запустить процесс ферментации. После происходит многократное повторение чередующихся стадий сминания и прогрева, в ходе которых лист преобретает форму поперечной полусферической скрутки (неаккуратного комочка) и ферментируется. Этот цикл в традиционной технологии повторяется до нескольких десятков раз до появления красной каймы на кромке листа. Такая трудоёмкая технология позволяла создать чай со сложным глубоким и богатым вкусом.

При массовом производстве количество повторений сминаниия и прогрева значительно сокращается. За одну манипуляцию берётся больше сырья, а чтобы добиться в итоге той же глубины ферментации, стадии длятся дольше. Всё это заметно сказывается на вкусе: он становится намного проще, выступая яркими травянистыми нотами.

Вкус и аромат Те Гуаньинь

Вкус и аромат Те Гуаньинь сложно с чем-то спутать. Они яркие, свежие, сочные. Стоит дать сознанию раствориться в них, и ты переносишься на влажный от росы луг, залитый лучами мягкого утреннего солнца. При первом знакомстве с ароматом чувствуется яркая нота свежекошенной травы и крапивы, за которой, если прислушаться внимательнее, можно разглядеть сирень, жасмин, липу, ароматные травы, свежие зелёные овощи, оливковое масло и много ещё чего. При заваривании главная "зелёная" тема дополняется аккураными ароматами сливок, корицы, мёда, содержащимися в эфирных маслах, которые концентрирутся на стенках пустой пиалы и крышке гайвании. Вкус Те Гуаньинь насыщенный и, словно, наэлектризованный. Настой имеет яркий зелёно-жёлтый цвет, плотное тело и тгладкую текстуру. Также в "Железной Богине" можно услышать ноты белой рыбы и красной икры, но, если Вы чувствуете только их, не спешите оставлять этот чай в сторону - сильнее прогрейте дыханием сухой лист, а настой заварите крепче, увеличи количество заварки, время настаивания или температуру воды. Конечно, есть люди, которым Те Гуаньинь не приходится по вкусу, но не даром этот чай стал жемчужиной южнофуцзяньских улунов, да и самым известным улуном вообще. 

Попробовать чай Те Гуаньинь (Си Пин) можно в наборе пробников "Набор пробников светлого улуна #1".